快餐充斥着“最糟糕”的脂肪

2018-02-02 22:44:01

Andy Coghlan(图片来源:NEJM)研究人员警告说,来自两家主要全球快餐连锁店的炸薯条和鸡块含有非常高水平的动脉堵塞“反式”脂肪各国服务的反式脂肪水平因国家而异分析快餐的研究人员表示,每天摄入5克或更多的反式脂肪会使心脏病发作的风险增加25% 43份“大型”快餐,其中24份来自麦当劳,19份来自肯德基,在研究中检查 - 在世界各地的商店购买 - 超过了5克反式脂肪被认为通过提高血液中“坏”胆固醇的比例而导致危害,导致动脉中脂肪的积累反式脂肪还会增加动脉炎症和心律不齐的风险丹麦哥本哈根Gentofte大学医院的Steen Stender是“新英格兰医学杂志”分析的主要作者,他说:“这就是为什么它被称为”致命的脂肪“麦当劳和肯德基出口的“大”炸薯条和“大”鸡块的一些组合包含5至5克危险等级的两倍至五倍斯坦德说,经常食用此类食物可能会大大增加某人患心脏病的风险,但快餐公司可以通过改变他们用来准备食物的工业级油来解决问题 “反式脂肪酸的好处在于它很容易去除它们,”Stender说 “当你进入麦当劳或肯德基时,你应该进入反式无脂肪酸区,”他补充道在同一期刊的反式脂肪评论中,美国波士顿哈佛大学公共卫生学院的Walter Willett及其同事得出的结论是,仅在美国,从食品制备中完全去除工业生产的反式脂肪就可以防止在美国每年有228,000次心脏病发作这些脂肪对于快餐行业来说很方便,因为它们可以反复用于在高温下煎炸食物而不会发生化学分解但是,工业级食用油的制造大大增加了油中反式脂肪的比例,从零到高达60%在Stender的分析中,含有最多反式脂肪的薯条和鸡块总是在油脂中烹饪,而油脂本身就是高脂肪最高水平的所有食物均来自匈牙利肯德基的一顿饭,其含有25克反式脂肪,并且在含有35%反式脂肪的油中烹饪从波兰(20克),秘鲁(16克)和捷克共和国(15克)购买的肯德基餐中的含量也很高得分最高的麦当劳餐来自美国纽约(10克),用含有23%反式脂肪的油烹制而成两家公司都表示他们致力于逐步淘汰食用油中的反式脂肪 “我们正处于审查替代油类选项的早期阶段,其中包括了解当地的口味偏好,供应可用性,储存以及其他因素,如功能性,”肯德基国际的Christophe Lecureuil告诉“新科学家” “麦当劳认真对待反式脂肪酸的问题,”麦当劳全球质量体系,食品安全和营养副总裁凯瑟琳亚当斯说 “正如我们之前宣布的那样,我们在美国的减少时间比预期的要长但我们的测试仍在继续取得进展,我们决心让我们的客户做到正确“Stender发现大多数西欧国家的商品中反式脂肪的含量要低得多,而丹麦的炸薯条和金块几乎检测不到,自2004年1月1日起违反食品中反式脂肪含量超过食品总脂肪2%的食品 “该行业需要不到三个月的时间才能将其删除,”Stender指出期刊参考:新英格兰医学杂志(第345卷,